KOREAN
요리
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마른반찬편 25.마늘
잔멸치 볶음   |
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멸치를 물에
씻어 볶으면 비린내가 난다. 그러므로 멸치를 체에 담아
흔들어 불순물과 가루를 털어낸 다음 달궈진 팬에 청주와
마늘을
넣고 먼저 볶아 비린내를 날려 버린다. 그런 다음 만들어
놓은 양념장을 넣고 볶는다.또는 양념장에 멸치를 버무린
다
음
볶아도 좋다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 잔멸치
질이
좋은 잔 멸치를 구입하여 티를 골라 내고 체에 담고
흔들어
잔 가루를 털어낸다.
▶
풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 잔 멸치는 체에 담아 가루를
털어낸다.
▶
풋고추와 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 가늘게
채를
썬다.
▶ 마늘은
껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻은 후 납작하게 저
며
썬다.
▶ 제시한
분량대로 양념을 섞어 볶음 양념을 만든다.
▶
잔 멸치는 볶음 양념으로 골고루 무친다.
▶
팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶아 향을 낸다.
▶ 마늘을 볶은 팬에
잔 멸치 무침과 풋고추, 붉은 고추를 넣
고
볶아 잣 가루를 뿌린다.
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